gloriacookies@gmail.com

dijous, 26 de febrer de 2015

LO CARROT CAKE!!




Bueno, m'encanta el carrot cake! I este queda molt flonjo i gustós que son dos de les coses mes importants per a un bon coc.  El 'butterchesse' jo el faig amb la mitad de sucre que de mantega, cosa que quasi totes les receptes que he visitat es al reves, es a dir, el doble de sucre que de mantega pero jo no sóc tan dolça. Us en deixo la recepta per a que el proveu que segur que us encanta, es excepcional!

Per al coc de pastanaga:

- 240 ml. d'oli (jo sempre faig servir d'oliva, del nostre)
- 4 ous
- 380 gr. de pastanagues rallades
- 140 gr. de farina blanca
- 140 gr. de farina integral
- 180 gr. de sucre de canya
- 2 culleradetes de bicarbonat
- 2 culleradetes de canyella
- 1 culleradeta de royal
- un polssim de sal
- 50 gr. de nous pelades i triturades
- 50 gr. d'ametlles sense pelar i triturades                                                                                

* Primer que res barrejarem tots ingredients sòlids, es a dir les farines, bicarbonat, canyella. sal i royal, el pasem pel colador i els reservem.  Les pastanaques es pelen i es rallen amb rallador manual o elèctric. Les nous i les ametlles es piquen amb la picadora o amb el morten i també es reserven. Seguidament fiquem els ous i el sucre a la batedora i ho batem a velocitat alta fins que quedi blanquet, afegim l'oli  i seguim baten. Anem afegint a cullerades les farines i tot lo altre i batem a mitja velocitat, ara afegim la pastanaga rallada i els fruits secs triturats, dos voltes i al motllo. L'he enfornat en un motllo de 20cm durant una hora a 180ºC i li a sortit una miqueta de jepa...

Per la 'butterchesse':

- 250 gr. de mantega
- 150 gr. de sucre glass
- 150 gr. de formatge tipo filadefia

*P0s es barreja tot com sempre i es forra rellena el pastís tallat amb dos o amb tres segons es vulgui, s'enbadurna tot ben bé de fora i es decora al gust.

La mantega que vaig fer servir aqui era 'mantequilla de Soria'  de vacas sorianas que no se que menjaran però fan una mantega excel.lent, que me a portar l'Elena, aquesta mantega ve amb llauna i tapa cosa de esta molt bé, mmm exquisita!!































dimarts, 24 de febrer de 2015

FLAM DE TARONJA



N'hi ha un dels dos que està realment excel.lent...
Cada vegada m'agrada més fer aquestes comparatives entre blocs. Aquest cop han sigut cocinandoentreolivos.blogspot.com i per altra banda el flam de la mireiacarbó de la qual no he trobat bloc però vaig eure la seva recepta al youtube.

Cocinando entre olivos:

- 4 ous
- 100 gr. de sucre
- 200 ml. de suc de taronja natural
- 40 gr. de maizena

Cap secret, es baten els ous, s'afegeix el sucre, es desfa la maizena amb el suc de taronja y s'incorpora a la mescla, es remena una mica i als motllos  45 minuts a 180ºC

Mireia Carbó:

- 3 ous
- 100 gr. de sucre
- 250 ml de suc de taronja natural

Menys ingredients mes fàcil, es remenen els ous, s'afegeix el sucre i el suc, es remena una mica més i als motllos  45 minuts a 180ºC

Tos dos estan cuits al bany maria a la mateixa safata o sigui que els dos han estat el mateix temps al forn però el de la Mireia Carbó es boniiiisim, te una textura ideal com a flam, es molt lleuger i gens àcid, jo l'he trobat excel.lent. En canvi el de cocinando entre olivos te una textura mes de pastís de formatge, suposo que es perque porta maizena, potser un pel massa, sembla com si fos un puding,queda massa dur pel meu gust inclus a la boca li costa desfer-se, tambè està molt bo però buscava mes la textura de flam i amb el segon està totalment aconseguit, olé!! Proveu-lo perque us encantarà i ara les taronges estàn bones.... salut i bona setmana!

TARTA DE PLÁTANO Y NUECES


Esta tartita estaba buenísima, me encanta esta combinación, el butter chesse este de filadelfia y vainilla le va estupendamente y los chips de frambuesa le quedan genial.
A la cumpleañera le encantó. Felicidades Elena!!

Aqui os dejo la receta por si os animais;)

*Para el bizcocho:

- 2 huevos
- 250 gr. de azúcar moreno
- 75 gr. de mantequilla blandita
- 100 gr. de nueces peladas
- 3 plátanos maduritos
- 250 gr. harina cernida
- 250 gr. nata líquida
- un chorrito de vainilla líquida
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura química
- una cucharadita de bicarbonato

* Empezamos triturando la nueces un poco con una maza, con la picadora o a mano pero no mucho, que no quede en polo así encontraremos los trozos, reservamos. También machacaremos con un tenedor los plátanos y reservaremos. Tamizaremos la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Ahora en el cuenco de la amasadora echamos la mantequilla en pomada y el azúcar moreno, batimos bien hasta que quede blanca la mezcla y agregamos los huevos uno a uno. Seguidamente incorporamos los plátanos triturados y la vainilla líquida y batimos un poco más. Ahora vamos echando cucharadas de harina con una mano y la nata líquida en hilillo con la otra y seguimos batiendo, bueno que siga batiendo ella jaja. Cuando está todo bien mezclado se echan las nueces, dos vueltas y al horno, este bizcochito lo horneé en 3 moldes de layer cake de 15 cm pero también lo he hecho en molde de 26 cm doblando las cantidades. 60 minutos a 180ºC.

*Para el relleno y cubrimiento:

- 500 gr. de mantequilla en pomada
- 300 gr. de azúcar glass
- 290 gr. de filadelfia
- un chorrito de vainilla líquida

Pues nada, como siempre, amasadora enchufada, mantequilla en pomada, azúcar glass y vainilla, se mezcla bien y cuando está todo integrado se incorpora el queso, se mezcla más y ya está. 
Cuando el bizcocho está frio se le quitan la chepas si le han salido y se rellena. Se sobreponen los tres y luego se forra todo por fuera con el 'butterchesse'. Esto rojo que se ve son crispys de frambuesa de la casa Home chef que estan de muerte pero también sirven de cereza que también están de muerte, me encantan todos los productos de Home chef!
Bueno nada más, que aproveche y bon profit!!

dimecres, 11 de febrer de 2015

TARTA SACHER

Casi sempre que faig un coc de xocolata per pastissos coberts amb fondant, faig servir la mateixa recepta, la del post del bolso de channel, però aquest de la tarta sacher es exquisit, es molt suau i no gaire dolç  i diria que va bé amb tot, nata, crema pastissera, melmelada o ganache. Crec recordar que alguna vegada l'he fet servir per fer cupcakes i tot, amb cor de melmelada de nabius (arándanos), buff estàn bestials.
La tarta Sacher deu el seu nom a Franz Sacher, l'inventor, fa més de 150 anys, tot i que va tenir que anar fins als tribunals per a que li concedicint aquest privilegi. Resulta que Franz Sacher era el pastisser del príncep Metternich de Viena. Al cap de poc d'inventar-la, un altre pastisser anomenat Demel va fer un pastís molt paregut i Sacher el va demandar per plagi.
El dos afirmaven que la seva era l'original. L'única diferencia que hi havia era que la Sacher portava melmelada a dins i dalt i la Demel només a dalt, les dos d'albercoc esclar. El tribunal no es va mullar gaire i va fallar dient que les dos eren igual de bones i que les dos es mereixien dur el nom de 'Sachertorte'. No deixa de ser curiós que el tal Demel no lluites per posar-li el seu nom al seu pastís...

*Per al coc necesitem:
75 gr. de farina
100 gr. de mantega pomada
175 gr. sucre pols
6 rovells
8 clares
175 gr. de xocolata de presa
5 ml de vainilla líquida
un polsim de sal

- Comencem trossejant la xocolata i posant-la al bany maria per desfer-la, quan està desfeta la reservem i esperem que es refredi una mica, també montem les clares amb la sal a punt de neu i les reservem a la nevera, ara posem la mantega pomada i el sucre pols al bol de l'amasadora i ho batem bé, quan està blanquet anem agefint els rovells un a un i a poc a poc, deixant que s'incorporin bé. Quan el xoco està tebi l'afegim juntament amb la vainilla i ara treiem el bol de l'amasadora i amb una pala de silicona i moviments envolvents anem tirant la farina tamissada. Amb els mateixos moviments incorporem les clares muntades, poc a poc per a que no es desfacin.
La mida del motllo de la foto es de 22cm. pero amb motllo allargat tipus plum-cake també queda molt bé, sempre que estigui ben untat amb mantega i farina o spray desmotllant. El deixarem 1 h. al forn precalentat a 180º.
Mentre es cou podem anar preparant el farcit i el recobriment.

*Farcit:
2 cullerades de suc de llimona
200 gr, de melmelada d'albercoc com més casolana millor
-Es barreja tot i es calenta una mica. Quan arribarà l'hora de farcir ja estarà freda.

*Recobriment:
100 gr. de sucre pols
3 cullerades de cacao en pols
2 cullerades d'aigua
75 gr. de mantega
un xorret de vainilla líquida
- Es posa al foc el sucre, el cacao i l'aigua i es fa bullir 1 minut. S'aparta del foc i s'incorpora la mantega remenant fins que es disolgui i es deixa refredar.

Quan el coc està cuit i fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada d'albercoc, el tapem i tornem a posar melmelada per sobre i als costats. Després hi tirem el recobriment escampant-lo amb una espàtula amb molt de compte per no emportar-nos la melmelada. La decoració final es molt lliure. Bon profit!


ARRÒS INTEGRAL AMB TOFU, CÚRCUMA I CURRY D'ALGUES

Sóc una apasionada de l'arròs pero des de fa 2 anys només el menjo integral, bé, a casa clar, perquè la paella de la mare dels diumenges es imposible que ningú la faci canviar, per molts arguments que s'exposin. Però esta està feta a casa, a casa meva, així que es integral, i esta concretament es integral de Pals, bonissima! Els divendres a l'hora de dinar toca arròs, de mil maneres, però arròs. 

Aquesta era per dues persones:




Per cert, estic intentant millorar les fotos, es nota no? juas juas

Ingredients:

100 gr. de tofu talladet a daus
3 cullerades de tartar d'algues al curry
3 gotets de 'carajillo' d'arròs integral
1 ceba
2  alls tendres 
1 litre de brou de verdura
sal, pebre, pebre roig dolç, cúrcuma i curry, tot en pols 
un xorret de conyac
1/2 pebrot verd


*Sofregim la ceba talladeta, quan esta roseta li afegim l'all i el pebrot, remenem una mica  e incorporem el brou i seguidament tirem l'arròs. Tot seguit afegim el conyac i totes les espècies.  Deixem bullir uns 45 minuts i passat aquest temps li posem el tofu i el tartar d'algues, deixem 10 minutets mes i apaguem el foc i ho tapem deixant-lo reposar uns 10 minutets mes i a menjar....!  Bon profit!!

dissabte, 7 de febrer de 2015

COCHE RAYO MCQUEEN

Aquí os dejo las fotitos del coche de rayo mcqueen que era entero de fondant. Me lo pidió así la abuela del cumpleañero, que quería regalárselo para que se lo guardara o comiera cuando quisiera. No es muy difícil de realizar pero sí requiere un día de secado previo ya que entra mucho fondant. De todas maneras al fondant blanco de la base le puse un poco de CMC para que endureciera más rápidamente. Espero que os guste!