gloriacookies@gmail.com

dimecres, 5 d’abril de 2017

PASTÍS DE FORMATGE O EL SILENCI DELS AMICS


Adoro el formatge, tot, tot i tot. No recordo haver probat mai a la vida un que no m'agradi, tampoc els he probat tots eh. Encara que no ens convenen gaire, al menys a la meva morfología, son ben bons i no hi ha fira que visitem que no en caigui un tros. I amb els pastissos de formatge mas de lo mismo. Hi han mil receptes, diferents textures, sabors i clar, fins que no fas la recepta i els tastes no  saps si es dels que t'agrada o millor no fer-lo mes. Aquest de @lacuinera es dels que no s'obliden, calité de la bona, molt elaborat però deliciós.


L'any passat vaig fer un curs de postres amb l'Ester Roelas de lacuinera.com 
i va ser una pasada, tots els pastissos em van sortir bonisims, encara que no tots a la primera eh, n'hi ha un que ja l'he fet dos cops i encara no me surt.
Tenia invitats aquell dissabte i com que ells disfruten fent de conillets d'indies, cada vegada que venen a casa hi ha taula plena de menjar. Pero l'hora de les postres es molt esperada, tinc el llistó alt i ja no val qualsevol cosa, així que quan està tot repartit i la cullera entra a la boca per primera vegada carregada d'amor, es fa aquell dolç silenci on pararia el temps. M'encanta veure'ls disfrutar.
Així que per tots valtros va la recepta, perquè disfruto omplint-vos la panxa i us estimo molt a tots!!

Aquest es un pastís elaborat, es recomanable començar-lo dos o tres dies abans de menjar-lo per poder donar-li temps de congelació. Realment es fàcil eh no us asusteu, es pot anar fent una elaboració cada vegada que ens posem a la cuina de diari. S'han de fer només tres elaboracions, jelea de fruits vermells, mousse de mascarpones i una base de pa de pesic.

*Jelea de fruits vermells per a l'interior:

+250 gr de fruits del bosc o maduixes o gerds per separat
+25 gr de sucre glass
+5 gr de pectina NH
+125 gr de sucre

Preparem un aro de pastisseria de 14 cm amb rodoid als costats i paper film a la base i reservem.
*Els fruits dels bosc poden ser congelats o no, els que mes us agradin, o també un de sol, només maduixes o gerds, això va al vostre gust.
Es posa a un bol el sucre blanc i la pectina i es barreja amb les barilles per tal de que s'encapsuli la pectina.
Es trituren amb el turmix els fruits amb els 25 gr de sucre glass i es posa amb un cassó al foc fins que arribi als 40ºC moment en que li tirarem el sucre amb la pectina, sense parar de remenar deixem que arrenqui el bull. Apaguem el foc i li donem unes voltes al cassó per tal que no se'ns apegui i ho aboquem dins al motllo que havíem preparat, ho congelem.

*Mousse de mascarpone:

+1 rovell d'ou
+250 gr de mascarpone
+125 gr llet sencera
+250 gr de nata semimontada
+3 fulles de gelatina
+85 gr de sucre blanc

*Posem la gelatina a remull amb aigua gelada. Posem el rovell a un bol i a un cassó al foc la llet i el sucre, quan bulli ho tirem damunt del rovell sense parar de remenar, ara hi afegim la gelatina, sense parar de remenar amb les barilles, hi afegim el mascarpone i continuem remenant fins que s'incorpori, ara, a cullerades anem posant la nata semimontada i barregem amb els moviments  envolvents de totes les mousses. Quan està tot integrat fem una capa de mousse al fons del motllo, treiem la gelatina de fruits del congelador, la desmotllem i la posem damunt la mousse de mascarpone, acavem d'abocar mes mousse i allisem amb l'espatula. Congelem.

*Pa de pesic:
+ 4 ous  
+80 gr de sucre blanc
+40 gr de farina blanca
+40 gr de maizena
+unes gotes de vainilla
*Es separen rovells i clares, les clares es monten amb la meitat del sucre i es reserven, els rovells es monten amb l'altra meitat de sucre i la vainilla, ara es barregen les dues preparacions amb moviments envolvents i es van afegint les farines tamissades.  Ho estirem damunt una safata de forn, tan prima com ens agradi i ho enfornem 12 minuts a 180ºC. Deixem refredar.

Ara toca montar-ho tot. Treiem la mousse congelada, la desmotllem, amb el motllo de 16 cm presionem damunt la planxa de pa de pesic i en treiem l'interior que posarem a baix de la mousse, decorem al nostre gust. Podem espolvorar-la de cacau en pols o de coco, aquesta anava ruixada emb un spray de tenda online de pastisseria com aquest  que treu d'un apuro quan no tens ganes de glassejar el pastís, tot i que ara ja les acabo amb glasejat totes. La pectina també la podeu trobar en aquestes tendes i un sobret dona per fer-ne bastants. Desitjo que us atreviu a fer-la perqué està realment bona, besets i a disfrutar que la vida son dos dies!!
 
 



3 comentaris:

  1. Noia.....és impressionant! Jo no puc fer pastissos de formatge a casa....no agraden a ningú!
    De ben segur els teus amics es van quedar ben bocabadats!
    Petonets,
    Olga

    ResponElimina
  2. Ei Olga guapa moltes gràcies!! Doncs cada vegada me costa més bocabadar-los, q els tinc molt mal acostumats jiji. Gràcies per entrar, faig moltes coses a la cuina, però l'ordinador me costa molt de posar-mi. Moltes besades guapa!

    ResponElimina

  3. Olga; Un pastís molt elaborat, però amb un encant als cinc sentits de ben segur espectacular¡¡
    Que tinguis un bon somriure¡¡ :O)

    ResponElimina

Gracias por ayudarme a mejorar, pero dimelo, porque sino no me entero.