IV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA TONYINA ROJA A L'AMETLLA DE MAR

Durant l'ultima setmana d'abril i la primera de maig es celebren a l'Ametlla de Mar les IV Jornades Gastronòmiques de la Tonyina roja. L'any passat vam batre records d'afluència de públic per tot arreu. Simultaneament a les Jornades, el Grup Balfegó, patrocinador de l'event i màxim exponent dels criadors de tonyina roja en cautivitat a tot el món, realitza diferents actes relacionats amb la tonyina i amb la cultura nipona. Es fan tallers d'ikebana, s'ensenya i es ven ceràmica japonesa, origami, kendana, caligrafia japones, es fan conferències i demostracions d'especejament de tonyines de mes de 300k. etc.  Tot això té lloc al port de L'Ametlla de Mar, amb carpes, pero personalment, el que més m'agrada es la degustació insitu de la tonyina, uff, una perdició. 
Gràcies a la meva feina que em fa treballar els caps de setmana no puc assistir a tots els actes, però solvento la situació esmorzant sushis, tatakis i nigiris el diumenge al matí ben d'hora ben d'hora.

Butxi de Tonyina Roja guisat.

Tataki amb llavor de wasabi. 

Nigiri de Tonyina Balfegó.

Tàrtar.

Tonyina amb alls tendres, reducció de soja i pols de wasabi.

Aquest l'he fet jo...

A la web del grupbalfego.com hi trobareu unes quantes receptes de com cuinar-lo, realitzades per cuiners de renom de la nostra població, i de fora, però cru es bonissim.

Tambè teniu la web del tuna-tour.com on trobareu tota la informació per si us voleu banyar amb les tonyines quan encara son vives. Es una experiència íncreible!!

Paralel.lament als actes que es celebren el primer cap de setmana de maig i durant una setmana més, els restaurants locals ofereixen un menú gastronòmic basat amb la tonyina roja i els bars de la població fan la ruta de la tapa roja, consisteix en una beguda, cervesa, vi o vermut i una tapa de tonyina per 3 eurets. La veritat es que hi han veritables trobades gastronòmiques a llocs ben inversemblants...tot es provar-ho.

Us invito a tots i totes a visitar aquest poblet del sud de catalunya, allà on comencen les terres de l'ebre i s'acaba l'influència de la ciutat...

També us deixo aquests enllaços per a que ho comproveu tot més ben explicat.

www.ametllademar/turisme

semanadelatunrojo.com

ROTLLETS DE PRIMAVERA VEGANS AL TOC DE WASABI

Quasi tots els diumenges d'estiu els pares ens duien a la platja. A la mare no li agradava massa anar-hi quan el pare treballava perquè ella no tenia carnet i la platja que ens quedava a prop era sempre plena, pero el diumenge ens hi duia el pare, a totes, 4 dones, 4 bikinis, 4 tovalloles, crema, pilota, flotador, nevera verda i la bossa de fer musclos. Abans, a les platges s'hi anava caminant, deixaves el cotxe on podies, agafaves els trastos i a caminar, no com ara que han volgut fer-les tan accesibles que han perdut l'essència. El pare es penjava la bossa de fer musclos a la cintura i marxava roques endins a buscar el vermut dels diumenges. Oh mare meua com disfrutava aquells vermuts dels diumenges d'estiu. M'encantaven aquelles petxines que portava, me les menjava crues!. Bé encara ho faig, però ja no tenen aquella mida ni aquell color. Els eriçons tampoc son el que eren, ja no es diuen ni eriçons, ara es diuen garoines. Quan tenia 6 anys el pare els treia del mar i alli mateix els obria i ens els menjavem rentats amb l'aigua del mar. Ni els pressecs grocs de calanda que sempre duia la mare a la nevera verda tenen el mateix gust, recordo que els rentava amb l'aigua del mar, i aquella salabror barejada amb la dolçor de la fruita es a la que m'han recordat aquests rotllets de primavera mar i montanya. Mar per les algues, montanya pels bolets...

* Recepta:

- 25 gr. de shitake pesats deshidratats
- 25 gr. d'orelles (bolets xinesos) pesats deshidratats
- 10 gr. d'espagetis de mar pesats deshidratats
- 20 gr. de brots de bambú envasats i escorreguts
- 20 gr, de soja germinada envasada i escorreguda
- 1 ceba tendra
- 5 calçots nets i talladets
- 3 grans d'all talladets
- un grapadet de sèsam
- 60 ml d'aigua
- 30 ml de salsa de soja
- un xurret de wasabi 
- un bon raig d'oli d'oliva

Procediment:

A tots els paquets hi posa els temps de remull de cada cosa, tot i que jo sempre els hi deixo bastant mes rato, queden mes gustosos, tant les algues com els bolets. 

Renten i tallem els calçots i la ceba tendra, posem l'0li a la paella i els saltejem, pasats 5 minuts hi afegim els alls i seguim saltejant. Quan tinguem els bolets i les algues talladets finets, ho afegim, sofregim 5 minuts mes i tirem la mitat de la salsa de soja i l'aigua juntament amb el bambú i els brots de soja. Ho deixem reduïr uns 10 minuts i despres hi tirem l'altra part de la salsa de soja, 4 voltes mes i sésam i xurret de wasabi, deixem coure  i remenem be per unificar tot el wasabi, ultimament m'he tornat adicta al wasabi... i ara toca a fer els rotllets....cosa que es mes fàcil del que sembla. Talleu rectangles a l'ample del rotllo de masa filo d'uns 15cm, es separen del paper i es posa el farcit a dintre, s'envoliquen els costats cap a dintre i s'enrrollen sobre si mateixos, i au, jo els he posat al forn a 180ºC uns 20 minuts, però fregits queden mes cruixents aixi que vosaltres mateixos, salut!!