CROISANTS CASOLANS

No us penseu que són iguals que els industrials, a mi el que em consola és que són sense additius i que m'ho he passat pipa amassant i plegant, perquè això sí que ho tenen estos croisants, has de plegar molt i molt. Recent fets estaven de muerte i al dia següent NO eren xiclet ni estaven com una pedra... Crec que en aquesta recepta es pot millorar l'amassat o la barreja de les grases, però de moment l'he agafat de la gran enciclopedia de cocina paso a paso, SARPE, que a la meva cuina és una eminència, perquè consultant internet me perdo i molt.

*Recepta:
- 100gr. de mantega sense sal
- 100gr. de llard o segí
- 25gr. de llevat de panader
- 210 ml. d'aigua tèbia
- 450gr. de farina de força
- 1 ou batut
- 2 culleradetes de sal

+ El procediment s'asembla bastant al de fer pasta de full.
Primer que res es barrejen les dues grases, reservant 25 gr. de mantega, i es reserven, crec que dissabte que ve quan els torni a fer les fondré directament per posar-les després a un tuper per a que cuallin, així podré tallar la grasa en comptes de posar-la a cullerades com he fet. Crec que això li donarà més finor... o no.
Desfem el llevat amb l'aigua tèbia, passem la farina pel colador juntament amb la sal, hi afegim l'ou, l'aigua i els 25gr. de mantega toveta. Amassem i amassem fins que es fa una bola fina, s'unta amb oli i es deixa reposar a un lloc calentet fins que dobli volum. 
Quan ha crescut l'estirem amb el corró i la deixem amb forma de rectangle per poder anar plegant fàcilment, dividim la grasa en 3 parts iguals, que anirem escampant per damunt cobrint les 2/3 parts de la massa, ho pleguem en 3 doblecs i estirem fins formar un altre rectangle, ho deixem 30 minuts a la nevera. Això es fa 2 vegades mes fins acabar la grasa i 3 vegades més sense grasa, es plega en 3 i es refreda 6 cops en total.
I ara ve l'hora de tallar-los! Jo vaig fer lo que vaig poguer i concentrada com estava casi se me cremen despres jiji. Bé, es tallen triangulets i s'enrotllen de la part ampla cap a la prima, es van ficant a la safata del forn, els tapem mentre s'escalfa el forn a 200ºC, s'embetumen amb ou batut i cap a dintre fins que estiguin doradets, uns 10 minuts.

Cadascun tenía la seva morfología personal propia d'una aficionada com jo, pero el gusto va ser bo.

1.  

Al cap de dos dies, els 5 que quedaven, van ser tallats per la meitat torrats al gratinador i untats amb nocilla... pels nens...

Ahh, per cert, café o te?

TRENES DE MASSA DANESA

Mmm es que me pirra la masa danesa y cualquier tipo de masa levada con levadura de panadero. Desquitada ya del estress de finales de septiembre y terminada ya la labor en el olivar, me dispongo anualmente desde hoy a recuperar la 42 y renunciar a la 40 actual hasta abril.... y con este propósito hoy he preparado esta masa.

Es bastante fácil, dentro de lo que es elaborar una masa danesa, aquí te dejo la receta por te animas.

@Masa:

-250gr. de leche tibia

-150gr. de azúcar moreno

-25gr. de levadura de panadero

-1 huevo

-120gr. de mantequilla

-15 vainas de cardamomo

-la piel rallada de una naranja mejor eco

-650gr. de harina

Desleír la levadura con la mitad de la leche tibia y la mitad del azúcar, reservar. Sacarles la piel a las semillas de cardamomo y machacarlas en el mortero hasta hacerlas puré. En otro bol mezclar la mantequilla desleída con la mitad del azúcar, el huevo, la piel re naranja y el polvo de cardamomo, mezclar bien y juntarlo con la mezcla de levadura, mezclar y a cucharadas ir incorporando la harina tamizada, amasar hasta formar una bola manejable y dejar levar en un bol untado en aceite durante 2 horas bien tapadito para que no le afecten las corrientes de aire. 

@Relleno de las trenzas: 

-100gr. de mantequilla blanda

-50gr. de azúcar moreno

-3 cucharadas de canela molida

Se mezcla todo con tenedor y se deja reposar en lugar de tibio a calentito para poder luego esparcirlo mejor sobre la masa.

Cuando la masa este levada y preparada se va cortando a gusto del consumidor, si se quieren trenzas muy grandes se parte la masa en 8 partes y estas a su vez en 3 para poder trenzar. Pincelando con el relleno despues de cortar per o antes de trenzar.También se puede pincelar el relleno antes de cortar, extendiendo toda la masa junta pincelando  con la canela y doblar sobre si misma, entonces cortar 8 partes y estas a su vez en 3 para trenzar. A mi me encanta la masa danesa con crema pastelera así que siempre hago algún tipo de forma que se pueda rellenar, esta vez fueron como esas lionesitas pequeñas. Y también quedan muy bien con  ésta los típicos enrrolladitos de canela... con nata montada azucarada también están de muerte.... con trufa increíbles... y con nata montada dentro y chocolate deshecho por fuera ya... buff... sublime.

Lionesas de nata y chocolate

Hola!
Hoy volveré ha hacer lionesas como estas. Seguramente cambiaré el relleno porque ayer dimos una copiosa comida en casa con amigos y sobró un poco de trufa y un poco de nata montada. Estas estaban rellenas de un frosting de nutella improvisado que estaba realmente bueno, no es tan pesado como la trufa, para mi gusto claro.

Masa para lionesas:

4 huevos XL, 125g de mantequilla, 250ml de leche, 1 cucharada de azúcar,1 pluf de sal y otro de nuez moscada, 200g de harina tamizada y 2 cucharadas de amor.

* Se pone en un cazo la leche al fuego con la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que hierva momento en el cual se echa la harina toda de golpe meneándola energicamente con cuchara de madera ya fuera del fuego. Se deja enfriar un poco y se le van echando los huevos de uno en uno, incorporando bien el primero antes de echar el segundo, si son grandes con cuatro habrá suficiente, si veis que la masa se os queda muy quebradiza echarle otro pero a mi normalmente no me hace falta. Cuando ya están los 4 incorporados se pone la masa en una manga con boquilla 2D y se deja en la nevera 1 hora. Después se hacen rosetones en la bandeja de horno forrada con papel de horno o también se pueden hacer unos pequeños roscos o palos de esos que venden en las pastelerias profesionales, eso a gusto del consumidor. Se hornean una media hora a 180ºC y cuando están doraditos se sacan y se cortan por la mitad con un cuchillo de sierra, asi saldrá el aire caliente de dentro y no se nos quedaran blandas.
Cuando están frías se rellenan de lo que quieras.
Las reinas son las de nata montada. También están muy buenas de trufa o en este caso con frosting improvisado de nutella.

*Trufa:
 400ml de nata liquida hervida con 200g de chocolate de tableta, se deja enfriar y se monta como si fuese nata montada.

*Frosting de nutella:
250g queso cremoso desnatado, 4 cucharadas de nutella, 100g azúcar glass, 100g mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de amor. Se bate la mantequilla con el azúcar y se echa todo lo demás, se une , se mete en la manga y se guarda en la nevera 2 o 3 horas.

Y la nata ya sabéis como se monta así que probad a hacerlas porque la masa se hace en un plis y cuando están recién hechas vuelan en la mesa. Ah y si sobran se congelan ya rellenadas así las puedes sacar en cualquier momento, muas muas.