IV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA TONYINA ROJA A L'AMETLLA DE MAR

Durant l'ultima setmana d'abril i la primera de maig es celebren a l'Ametlla de Mar les IV Jornades Gastronòmiques de la Tonyina roja. L'any passat vam batre records d'afluència de públic per tot arreu. Simultaneament a les Jornades, el Grup Balfegó, patrocinador de l'event i màxim exponent dels criadors de tonyina roja en cautivitat a tot el món, realitza diferents actes relacionats amb la tonyina i amb la cultura nipona. Es fan tallers d'ikebana, s'ensenya i es ven ceràmica japonesa, origami, kendana, caligrafia japones, es fan conferències i demostracions d'especejament de tonyines de mes de 300k. etc.  Tot això té lloc al port de L'Ametlla de Mar, amb carpes, pero personalment, el que més m'agrada es la degustació insitu de la tonyina, uff, una perdició. 
Gràcies a la meva feina que em fa treballar els caps de setmana no puc assistir a tots els actes, però solvento la situació esmorzant sushis, tatakis i nigiris el diumenge al matí ben d'hora ben d'hora.

Butxi de Tonyina Roja guisat.

Tataki amb llavor de wasabi. 

Nigiri de Tonyina Balfegó.

Tàrtar.

Tonyina amb alls tendres, reducció de soja i pols de wasabi.

Aquest l'he fet jo...

A la web del grupbalfego.com hi trobareu unes quantes receptes de com cuinar-lo, realitzades per cuiners de renom de la nostra població, i de fora, però cru es bonissim.

Tambè teniu la web del tuna-tour.com on trobareu tota la informació per si us voleu banyar amb les tonyines quan encara son vives. Es una experiència íncreible!!

Paralel.lament als actes que es celebren el primer cap de setmana de maig i durant una setmana més, els restaurants locals ofereixen un menú gastronòmic basat amb la tonyina roja i els bars de la població fan la ruta de la tapa roja, consisteix en una beguda, cervesa, vi o vermut i una tapa de tonyina per 3 eurets. La veritat es que hi han veritables trobades gastronòmiques a llocs ben inversemblants...tot es provar-ho.

Us invito a tots i totes a visitar aquest poblet del sud de catalunya, allà on comencen les terres de l'ebre i s'acaba l'influència de la ciutat...

També us deixo aquests enllaços per a que ho comproveu tot més ben explicat.

www.ametllademar/turisme

semanadelatunrojo.com

MUSCLOS DE L'AMPOLLA AL VERMUT

Crec que els musclos de l'Ampolla son els millors musclos del món. Ens en porten de tot arreu: Holanda, Galicia, Marroc, Canadà etc, però res com els del Delta. Diuen els entesos que es l'Ebre, l'aigua dolça li dóna tot el gust i els nutrients necesaris per al creixement.

A l'estiu estan increibles, plens i gustosos i els dies de lluna plena es com menjar mar a mansalva, m'encanten! 

La recepta d'avui fa homenatge al vermut Miró que ens van regalar el dia de la trobada bloguera del #ganxetesTour2015 de la que encara tinc pendent la crònica, tot arribarà...

* RECEPTA:

- 1 k. de musclos de l'ampolla clar

- 1 ceba triturada

- 4 cullerades soperes de picada (8 pinyons, 8 ametlles, 3 alls, julivert i cilantre de l'hort, mitja tomaca, sal, pebre negre mòlt, pimentón de la vera, cùrcuma i opcionalment una culleradeta petita de carne de pimiento choricero)

- 60 ml de vermut Miró

La picadeta.

*Molt fàcil de fer:

Es sofregeix una mica la ceba, s'incorpora la picada, es deixa enrrossir i de seguida es tira el vermut, es fan dos voltes i s'afegeixen els musclos, els tapem i deixem que s'obrin remenant-los de quan en quan sobretot al começament per tal que no s'ens enganxin.

Acompanyats del Miró amb gel i llimona (cosa que jo m'he deixat de ficar a la foto) estan increibles. Salut i olor a estiu.

La ceba i la picada.

LLANGONISSA DE PAGÈS AMB VERMUT DE REUS

Aquí va el meu homenatge a la #ganxetestour2015. Hi ha llocs de Catalunya on se li diu llangonissa o llonganissa i n'hi ha d'altres que se li diu botifarra però ve a ser el mateix, carn de porc embotida dins del budell petit del mateix. N'hi ha tantes varietats com pobles elaboradors i no entrarem a analitzar-los però a qui li agrada li agrada molt.

Recepta:

 - 2 metres de llangonissa de pagès

- 2 cebes 

- 4 alls

-2 tomaques maduretes 

- 12 avellanes de Reus

- unes rametes de julivert

- un bon raig d'oli d'oliva

- 200 ml de vermut de reus

- 200 ml d'aigua

- sal i pebre

* Es talla la llangonissa a la mida que ens agradi més i es fica en una cassola amb l'oli d'oliva, seguidament es tira la ceba i es deixa enrrossir tot junt poc a poc, mentrestant es prepara una picadeta amb el alls, les avellanes, el julivert i la sal, es posa tot al morter i es machaca bé. Sóc molt fan de les picadores, ratlladores, trinxadores i amasadores elèctriques però quan es tracta de picades sempre faig servir el morteret. Quan la llangonissa i la ceba estan rosses es tira la picadeta i s'enrroseig també, ara es l'hora de ficar els tomaquets talladets a daus, es deixa uns minuts i s'hi tira el vermut, es tapa i es baixa el foc deixant que vagi fen xup-xup uns 10 minuts. 

Pos això ja està, unes bones llesques de pa de pagès per sucar i un bon vi negre per remullar-ho.

I jo que pensava que anava millorant amb les fotos, jiji, resulta que a la foto surt el vi negre del maridatge i no el vermut de la recepta que era un vermut Miró excel.lent. Aviat ho arreglaré perque ja em van pel cap un parell mes de receptes amb vermut. Gràcies

Ah per cert, el vi negre del maridatge també es exquisit: Les cousins D.O Priorat.

ARRÒS INTEGRAL AMB TOFU, CÚRCUMA I CURRY D'ALGUES

Sóc una apasionada de l'arròs pero des de fa 2 anys només el menjo integral, bé, a casa clar, perquè la paella de la mare dels diumenges es imposible que ningú la faci canviar, per molts arguments que s'exposin. Però esta està feta a casa, a casa meva, així que es integral, i esta concretament es integral de Pals, bonissima! Els divendres a l'hora de dinar toca arròs, de mil maneres, però arròs. 

Aquesta era per dues persones:

Per cert, estic intentant millorar les fotos, es nota no? juas juas

Ingredients:

100 gr. de tofu talladet a daus
3 cullerades de tartar d'algues al curry

3 gotets de 'carajillo' d'arròs integral

1 ceba

2  alls tendres 
1 litre de brou de verdura

sal, pebre, pebre roig dolç, cúrcuma i curry, tot en pols 

un xorret de conyac

1/2 pebrot verd

*Sofregim la ceba talladeta, quan esta roseta li afegim l'all i el pebrot, remenem una mica  e incorporem el brou i seguidament tirem l'arròs. Tot seguit afegim el conyac i totes les espècies.  Deixem bullir uns 45 minuts i passat aquest temps li posem el tofu i el tartar d'algues, deixem 10 minutets mes i apaguem el foc i ho tapem deixant-lo reposar uns 10 minutets mes i a menjar....!  Bon profit!!

Anguila del Delta a la planxa

Aquesta anguila a la planxa esta amanida amb oli verge extra de "Cal Pelat" del qual ja us parlare mes endavant. Porta un picadeta d'all i julivert per rexupar-se els dits i un polsim de pimentón de la vera que me porta la tia Mari Carmen desde Cuenca...bonísssim...

Doncs be, en aquesta recepta, el mes dificil es trobar una bona anguila ja neta, sense espines i filetejada. Nosaltres anem a comprar-la a Deltebre, a Roset, que la te molt bona. Un cop a casa es fica la planxa al fo, s'espera a que sigui ben calenta i es rosteix be l'anguileta.
Quan esta doradeta es talla a dauets i s'amaneix al plat.  Bon profit!!