PASTIS DE XOCOLATA INFALIBLE I FACIL

*Ingredients:
- 4 ous
- 75g de mantega fossa
- 75g d'oli d'oliva
- 1 cullerada postre de vainilla
- 180g de sucre integral
- 200g farina
- 40g de xocolata en pols sense sucre
- 60 ml de llet sencera
- 16g de llevat químic
- un polsim de sal

*Procediment:
Es tamissa la farina, la sal amb el llevat i el cacau, es reserva. 
Al got de la batedora es posa la mantega fossa, l'oli i el sucre i es blanqueja, s'afegeixen els ous d'un en un deixant-los que s'integrin bé. Es van tirant cullerades de la barreja de sòlids i la llet. Es posa al forn amb un motllo de 20cm i es cou a 180ºC durant 50 o 60 minuts. Com que ja sabeu que cada forn es un món podeu probar de punxar-lo amb un palet de broqueta i si surt neta es que ja està cuit. El treiem i el deixem refredar damunt una reixeta, millor d'un dia per l'altre. 

*Ganache de xocolata negra:
- 200g de xocolate per fondre
-200g de nata líquida
Es va bullir la nata i es tira damunt del xocolate remenant fins que estigui ben integrat, es deixar gelar abans de farcir el coc, millor d'un dia per l'altre també.

I ara només es tracta de tallar i rellenar amb la ganache. Per fora també , pero intentant deixar-la lo mes fina posible. La decoració sempre depen del temps del que disposo i com podeu veure per la foto, que només n'hi ha una, que este dia no en tenia massa de temps, jiji.
Les boles dels costats eren de coc de xocolate, filadelfia i nutella...



 


 

PASTÍS DE GERDS

 Aquests pastissos amb gerds estaven requete bons, vaig combinar una base de pa de pesic amb una crema de gerd i la veritat es que no en va sobrar res de cap dels tres. El puré de gerds no el vaig colar, pero quan el torni a fer el colaré perqué a mi em molestaven una mica les llavors, encara que l'homenatjada digui que així està bé, gràcies Mireia;)!!

Jo li vaig donar el pastís dret eh, però es que aquí no hi ha manera de donar-li la volta a la foto:(

 

Com que era un pastís per a una festa sorpresa on hi podien haver entre 30 i 40 persones doncs vaig fer pa de pesic amb 18 ous i mousse multiplicat per tres també. De tot el que va sobrar vaig fer aquest dos pastissos més petits també per regalar. El farciment de les frambueses es una crema de mantega feta amb 100 gr. de mantega i 100 gr. de sucre glass.
És pot decorar de mil maneres diferents, la veritat és que la tarta dels 40 anys va fer bastants kilòmetres amb cotxe per camins terribles abans d'arribar a la màgnifica casa rural on es feia la festa, en canvi les altres dos van reposar a la nevera i això es nota.
  Mousse de frambuesa:
° 180 gr. de gerds triturats i colats per treure'n les llavors
° 240 gr. de nata montada
° 2 fulles de gelatina de les grans (6 gr.)
° Uns 130 gr. de merengue italià

Merengue italià:
° 50 gr. de clares (2 clares) + 13 gr. de sucre
° 15 gr. d'aigua
° 50 gr. de sucre

Primer que res posem en remull les fulles de gelatina amb aigua gelada, ara preparem el merengue posant a la batedora de varilles les clares amb els 13 gr. de sucre a velocitat moderada, per un altre costat posem a un cassó l'aigua i el sucre i ho fem bullir, quan comenci a fumejar ho tirem amb un fil damunt de les clares que estàn donant voltes a la batedora i ho deixem girant fins que refredi.
Mentre es refreda el merengue calentem la meitat del puré de gerds, quan està calent hi dissolem la gelatina remullada i remenem ben bé, hi afegim la resta de puré i comencem a montar la nata, ha de quedar semimontada, no massa dura. Li afegim dos cullerades de nata al pure i anem barrejant amb espatula de goma i amb moviments envolvents, de baix a dalt i aixi remenant anem afegint també la resta de la nata i el merengue. Ens ha de quedar un color rosa bastant intens, bonic de mirar, pero li podeu posar tant de colorant com vulgueu. 
La tapem amb film i la deixem reposar a la nevera per a que agafi consistencia, mentre fem els bescuits.

Masa de bescuit: 
º  6 ous
º  170 gr. de farina
º  170 gr. de sucre
º  1/2 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
Montem els ous, el sucre i la vainilla amb les varilles fins que es tornin blancs i tripliquin la mida, llavors amb espatula i colador anem afegin la farina amb moviment envolvents, de baix a dalt per tal que no se'ns baixi la barreja, la posem a una mànega pastissera i reservem.
Es la recepta que faig servir per al braç de gitano. 
Dibuixem tres cercles de 20cm, 15cm i 10 cm a diversos papers de forn i  amb la mànega els anem omplint i fornejant, uns 10 minuts a 170ºC. Tal com els anem treient del forn treim els papers i els deixem gelar damunt una reixeta.

A l'hora de muntar el pastís només us fa falta paciencia. Es tracta d'anar intercalant capes de bescuit amb capes de mousse de 'frambueses' i forrar-lo per fora amb mes mousse.
Podeu deixar volar la creativitat i decorar-lo com mes us agradi, jo es que aquest es de l'abril i clar durant els mesos d'estiu decoro els pastissos bastant/massa ràpid, pero amb flors, tant naturals com de fondant uooo espectacular!

COC DE IOGURT

Aquest es un coc ràpid, dels de iogurt de tota la vida. L'únic que canvia es el motllo.

L'altre dia la meva tia Mari Carmen de Madrid, que es d'aquí però es va casar allí, em va preguntar com feia per a que els cocs quedessin així d'aixecats i és clar, a mi em va faltar temps per explicar-li tot i de pas li vaig dir que li penjaria la recepta al bloc, del que no en tenia ni constancia.

*Recepta:

• 1 iogurt natural sense sucre
• mitja mida del iogurt d'oli d'oliva
• 2 mides del iogurt de sucre moreno
• 3 mides del iogurt de farina tamissada amb
• 1 sobre de llevat químic royal
• 3 ous de gallines felices
• xorret de vainilla
• xorret d'esència de llimona
• 2 culleradetes d'amor

*Preparació a la meva manera perquè això dels cocs es molt personal i segur que totes les tècniques son correctes.

- Posem els ous i el sucre a batre amb les barilles fins que siguin ben blanquets, llavors hi afegim l'oli i les esències, tot seguit hi afegim el iogurt, tot sense parar de remenar amb les varilles, i poc a poc anem afegint la farina. Quan està tot barrejat ho aboquem al motllo i ho posem al forn, que ja ha d'estar precalentat a uns 180ºC durant uns 30 minuts segons el forn de cadascú.

Va quedar molt esponjós i amb esta forma que tan m'agrada.

PASTÍS DE XOCOLATE AMB FRUITA

L'altre dia va ser l'aniversari del Marcel, ja en fa set mare meua com pasa el temps!
Doncs aquestes ocasions son les que em fan estar quatre o cinc dies abans de la festa ingressada a la cuina, tot i que a mi me costa poc eh. Sembla estrany com fas les coses cuan t'apasionen, no em costa aixecar-me pel matí per posar la masa de les farinoses al forn i en canvi tinc molta peresa de fer-ho els dies normals.

*Recepta:
- 3 ous
- 125 ml d'oli d'oliva
- 250 ml de llet sencera
- 180 gr de xocolata valor
- 250 gr de sucre
- 450 gr de farina
- 1 sobre llevat químic
- rajolí de vainilla
- pessic de sal
- 2 cullerades d'amor(imprescindible)
* Primer que res tamisem la farina, el royal i el xocolate i ho reservem, ara es monten els ous amb el sucre fins que quedin blanquets, llavors es baixa la velocitat i es va afegint l'oli amb filet, quan ja no en queda es puja la velocitat i s'afegeix la vainilla, seguidament es van tirant cullerades de la mescla de sòlids amb una mà mentre amb l'altra tirem la llet amb filet. Quan està tot ben integrat ho aboquem al motllo d'uns 20 cm i cap al forn a 180 °C durant 40 minuts mes o menys depenen del forn.
Aquest era per pendre al cole i celebrar-ho amb els amics, per això porta lacasitos i fruita sucada amb xocolate, però aquesta base de pastís el podeu fer servir per cualsevol recepta, proveu-lo!!

BUNDT CAKE DE CARBASSA I NOUS

REGALASSOOO!

Flipo amb el pagès que cultivi aquests exemplars. Naltros tenim hortet i la carbassa en cara no la tinc dominada ni de lluny. Aquest any ho tornaré ha provar, si no surt doncs l'altre i si no l'altre, això rai, cada any que passa anem millorant la terra, a vore si quan mos jubilem hem arribat a l'autosuficiència.

Aquesta carbassota pesava 15 k. de res, ya ves, tot i que el forat del mig també era gran, en va sortir força. Vaig de tot, la majoria de les coses no surtiran aquí, però el bundt cake de la bearoque.com no hi podia faltar. 

L'he fet ja quatre vegades x regalar, es fàcil de fer i tèbi està íncreible, i així amortitzo els 35 euros que va costar el motlo, feia molt temps que 'el necesitava', i me'l vaig autorregalar pel cumple.

* Recepta:

- 250 d'oli d'oliva, jo del nostre que molt suau no és.
- 250 gr. de sucre moreno
- 4 ous
- 250 gr. de farina
- 400 gr. de pure de carbassa
- 75 gr. de nous machacades
- una barreja d'espècies, colades amb la farina, tot amb culleradetes de cafè, 1 i 1/2 de bicarbonat, 2 de canyella, 1 de nou moscada, 1 de clau d'olor, 3/4 de sal i jo li fico sempre un rajolí de vainilla líquida.

+ Montem els ous amb el sucre a velocitat alta, afegim l'oli tot baixant-la al mínim per emulsionar-ho tot, tornem a pujar-la i hi afegim el pure de carbassa i anem tiran els sòlids tamissats i reservats, abaixem al mínim, per últim fiquem les nous i si volem algun toc de xocolata amb forma de gotes o fideus...
S'enforna quasi bé una hora segons forn a 180ºC.

Animeu-vos a fer-lo que la carbassa encara va barateta i es molt sana.

LO CARROT CAKE!!

Bueno, m'encanta el carrot cake! I este queda molt flonjo i gustós que son dos de les coses mes importants per a un bon coc.  El 'butterchesse' jo el faig amb la mitad de sucre que de mantega, cosa que quasi totes les receptes que he visitat es al reves, es a dir, el doble de sucre que de mantega pero jo no sóc tan dolça. Us en deixo la recepta per a que el proveu que segur que us encanta, es excepcional!

Per al coc de pastanaga:

- 240 ml. d'oli (jo sempre faig servir d'oliva, del nostre)

- 4 ous

- 380 gr. de pastanagues rallades

- 140 gr. de farina blanca

- 140 gr. de farina integral

- 180 gr. de sucre de canya

- 2 culleradetes de bicarbonat

- 2 culleradetes de canyella

- 1 culleradeta de royal

- un polssim de sal

- 50 gr. de nous pelades i triturades

- 50 gr. d'ametlles sense pelar i triturades                                                                                

* Primer que res barrejarem tots ingredients sòlids, es a dir les farines, bicarbonat, canyella. sal i royal, el pasem pel colador i els reservem.  Les pastanaques es pelen i es rallen amb rallador manual o elèctric. Les nous i les ametlles es piquen amb la picadora o amb el morten i també es reserven. Seguidament fiquem els ous i el sucre a la batedora i ho batem a velocitat alta fins que quedi blanquet, afegim l'oli  i seguim baten. Anem afegint a cullerades les farines i tot lo altre i batem a mitja velocitat, ara afegim la pastanaga rallada i els fruits secs triturats, dos voltes i al motllo. L'he enfornat en un motllo de 20cm durant una hora a 180ºC i li a sortit una miqueta de jepa...

Per la 'butterchesse':

- 250 gr. de mantega

- 150 gr. de sucre glass

- 150 gr. de formatge tipo filadefia

*P0s es barreja tot com sempre i es forra rellena el pastís tallat amb dos o amb tres segons es vulgui, s'enbadurna tot ben bé de fora i es decora al gust.

La mantega que vaig fer servir aqui era 'mantequilla de Soria'  de vacas sorianas que no se que menjaran però fan una mantega excel.lent, que me a portar l'Elena, aquesta mantega ve amb llauna i tapa cosa de esta molt bé, mmm exquisita!!

TARTA DE PLÁTANO Y NUECES

Esta tartita estaba buenísima, me encanta esta combinación, el butter chesse este de filadelfia y vainilla le va estupendamente y los chips de frambuesa le quedan genial.
A la cumpleañera le encantó. Felicidades Elena!!

Aqui os dejo la receta por si os animais;)

*Para el bizcocho:

- 2 huevos
- 250 gr. de azúcar moreno
- 75 gr. de mantequilla blandita
- 100 gr. de nueces peladas
- 3 plátanos maduritos
- 250 gr. harina cernida
- 250 gr. nata líquida
- un chorrito de vainilla líquida
- una pizca de sal
- una cucharadita de levadura química
- una cucharadita de bicarbonato

* Empezamos triturando la nueces un poco con una maza, con la picadora o a mano pero no mucho, que no quede en polo así encontraremos los trozos, reservamos. También machacaremos con un tenedor los plátanos y reservaremos. Tamizaremos la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Ahora en el cuenco de la amasadora echamos la mantequilla en pomada y el azúcar moreno, batimos bien hasta que quede blanca la mezcla y agregamos los huevos uno a uno. Seguidamente incorporamos los plátanos triturados y la vainilla líquida y batimos un poco más. Ahora vamos echando cucharadas de harina con una mano y la nata líquida en hilillo con la otra y seguimos batiendo, bueno que siga batiendo ella jaja. Cuando está todo bien mezclado se echan las nueces, dos vueltas y al horno, este bizcochito lo horneé en 3 moldes de layer cake de 15 cm pero también lo he hecho en molde de 26 cm doblando las cantidades. 60 minutos a 180ºC.

*Para el relleno y cubrimiento:

- 500 gr. de mantequilla en pomada
- 300 gr. de azúcar glass
- 290 gr. de filadelfia
- un chorrito de vainilla líquida

Pues nada, como siempre, amasadora enchufada, mantequilla en pomada, azúcar glass y vainilla, se mezcla bien y cuando está todo integrado se incorpora el queso, se mezcla más y ya está. 
Cuando el bizcocho está frio se le quitan la chepas si le han salido y se rellena. Se sobreponen los tres y luego se forra todo por fuera con el 'butterchesse'. Esto rojo que se ve son crispys de frambuesa de la casa Home chef que estan de muerte pero también sirven de cereza que también están de muerte, me encantan todos los productos de Home chef!
Bueno nada más, que aproveche y bon profit!!