PASTIS DE XOCOLATA INFALIBLE I FACIL

*Ingredients:
- 4 ous
- 75g de mantega fossa
- 75g d'oli d'oliva
- 1 cullerada postre de vainilla
- 180g de sucre integral
- 200g farina
- 40g de xocolata en pols sense sucre
- 60 ml de llet sencera
- 16g de llevat químic
- un polsim de sal

*Procediment:
Es tamissa la farina, la sal amb el llevat i el cacau, es reserva. 
Al got de la batedora es posa la mantega fossa, l'oli i el sucre i es blanqueja, s'afegeixen els ous d'un en un deixant-los que s'integrin bé. Es van tirant cullerades de la barreja de sòlids i la llet. Es posa al forn amb un motllo de 20cm i es cou a 180ºC durant 50 o 60 minuts. Com que ja sabeu que cada forn es un món podeu probar de punxar-lo amb un palet de broqueta i si surt neta es que ja està cuit. El treiem i el deixem refredar damunt una reixeta, millor d'un dia per l'altre. 

*Ganache de xocolata negra:
- 200g de xocolate per fondre
-200g de nata líquida
Es va bullir la nata i es tira damunt del xocolate remenant fins que estigui ben integrat, es deixar gelar abans de farcir el coc, millor d'un dia per l'altre també.

I ara només es tracta de tallar i rellenar amb la ganache. Per fora també , pero intentant deixar-la lo mes fina posible. La decoració sempre depen del temps del que disposo i com podeu veure per la foto, que només n'hi ha una, que este dia no en tenia massa de temps, jiji.
Les boles dels costats eren de coc de xocolate, filadelfia i nutella...



 


 

TARTA LACASITOS

Aquest pastís va quedar molt vistós i acolorit i tot gràcies als lacasitos. Era l'única condició de l'homenatjat: -de que vols el pastís aquest any guapo? -Pos de xoxolate i de lacasitos! Això me passa per preguntar, si es que no tinc remei, i una i bona poset a pensar un pastís per 30 de lacasitos...

Sort de sant google...tot i que el vaig copiar d'un de m&s, però sempre que copia no queda mai igual.

La recepta del coc la podeu trobar aquí o aquí i lo de forrar-la ja queda al vostre gust, de fet jo per a casa no en forro ni una perquè no ens agrada, algún detallet floral o animal i punt.

I cuan les forro per regalar sempre intento deixar el fondant lo mes finet possible per a que no sigui massa empalagòs.

I els lacasitos  gegants son 2 galetes príncipe apegades i forrades amb ganache de xocolate i desprès forrades amb fondant. Els ulls i les boques amb fondant negre normal i les cames i els braços estan fets amb fondant i una mica de CMC per a donar-li consistencia i que no es deformin.

PASTÍS DE XOCOLATE AMB FRUITA

L'altre dia va ser l'aniversari del Marcel, ja en fa set mare meua com pasa el temps!
Doncs aquestes ocasions son les que em fan estar quatre o cinc dies abans de la festa ingressada a la cuina, tot i que a mi me costa poc eh. Sembla estrany com fas les coses cuan t'apasionen, no em costa aixecar-me pel matí per posar la masa de les farinoses al forn i en canvi tinc molta peresa de fer-ho els dies normals.

*Recepta:
- 3 ous
- 125 ml d'oli d'oliva
- 250 ml de llet sencera
- 180 gr de xocolata valor
- 250 gr de sucre
- 450 gr de farina
- 1 sobre llevat químic
- rajolí de vainilla
- pessic de sal
- 2 cullerades d'amor(imprescindible)
* Primer que res tamisem la farina, el royal i el xocolate i ho reservem, ara es monten els ous amb el sucre fins que quedin blanquets, llavors es baixa la velocitat i es va afegint l'oli amb filet, quan ja no en queda es puja la velocitat i s'afegeix la vainilla, seguidament es van tirant cullerades de la mescla de sòlids amb una mà mentre amb l'altra tirem la llet amb filet. Quan està tot ben integrat ho aboquem al motllo d'uns 20 cm i cap al forn a 180 °C durant 40 minuts mes o menys depenen del forn.
Aquest era per pendre al cole i celebrar-ho amb els amics, per això porta lacasitos i fruita sucada amb xocolate, però aquesta base de pastís el podeu fer servir per cualsevol recepta, proveu-lo!!

MOUSSE DE XOCOLATA

Bo, bo i molt bo es l'únic que us puc dir d'aquesta nova recepta de mousse de xocolata que he trobat al bloc de lacuinera.com. Jo sempre feia la recepta de l'enciclopedia Sarpe, però aquest es la meitat de fàcil. Encara no se si aguantarà els viatges de l'estiu, ja us ho diré...

*Recepta mousse de xocolata de la cuinera:

• 170 gr. de xocolata per fondre
• 30 gr. de mantega
• 4 ous
• 80 gr. de sucre glass

* Es posa a fondre el xocolate i la mantega al bany maria, es reserva per a que li baixi la temperatura moment en que li agegirem els rovells, montem les clares a punt de neu i les afegim amb moviments envolvents. Ja està, ho posem als gotets i llestos, algo per decorar, de xocolate o no i servim.

*Recepta de mousse de xocolata de la Sarpe:

• 120 gr. de sucre glass
• 180 gr. de xocolata per fondre
• 5 ous
• 3 fulles de gelatina
• 150 ml. nata líquida amb 35% MG

  *Trocejem la xocolata i la desfem al bany maria, posem la gelatina en remull amb aigua molt freda, separem 3 clares i les muntem, muntem la nata però no massa, els 2 ous sencers que queden i els 3 rovells els posem amb un cassó amb el sucre al bany maria i els montem amb varilles durant uns 10 minuts ben bons. Aquest pas, si tinguessim una thermomix seria bufar i fer ampolles, però jo no en tinc, però tinc una bola al braç digna d'admirar,,,

Cuan els ous i el sucre estàn ben emulsionats i comencen a blanquejar hi afegim la gelatina amb filet, desprès la xocolata fossa i finalment anem tirant alternativament cullerades de nata montada i de clares montades anant remenant amb moviments envolvents i amb espàtula de goma, per tal que no ens marxi l'aire atrapat a la nata i les clares. Cuan està tot ben integrat triem el motlle, gotets o directament damunt d'algún pastís.

Aquesta recepta es una mica més laboriosa però està realment bo, es el que faig per al restaurant durant l'estiu cada dos dies, proveu-les les dos i decidiu. Besades a totes.

TARTA PARA BAUTIZO I 'O BABY SHOWER I'

Tres tartas para un bautizo familiar, ésta enterita de chocolate y esta vez he hecho fotos del paso a  paso del modelado, aunque modelaba de noche y no son muy buenas.

Antes de nada deciros que todo el fondant del modelado llea CMC así se seca mas fácil y se lo pueden guardar sin problema.No es nada difícil modelar este muñequito en fondant pero si un poquitín entretenido, empezamos haciendo bolitas y calculando mas o menos la medida de la barriga y las extremidades según la medida del pastel, personalmente es lo que mas me ha costado en esto de las tartas fondant, calcular las proporciones para que todo el conjunto se vea compensado. Este es blanco pero podéis jugar con los colores que mas os gusten. Hacemos dos bracitos y dos piernas, les damos forma de lo que son, las piernas se cortan en diagonal a la altura de la ingle y se pegan con pegamento comestible.

Ahora con fondant color carne hacemos las manitas y la cabecita, con la esteca de cuchillo marcamos los dedos y con la de bola hundimos las mangas hacia dentro para pegar las manos. La cabeza va igual pegada con pegamento, también le pegamos una pequeña nariz en el centro y dos bolitas blancas en los ojos. Las cejas y la boca con rotulador marrón.

El cabello son churritos de fondant, a mano porque no tengo pistola, las orejas, el cuello blanco del pijama, el mini baberito, es cuestión de ir añadiendo detallitos. Si modeláis el muñequito no tendréis ningún problema con el osito porque va igual pero mas pequeño.

Bueno creo que me ha costado mas colgar las fotos que hacer el pastel jiji. Salud y besos!

TARTA SACHER

Casi sempre que faig un coc de xocolata per pastissos coberts amb fondant, faig servir la mateixa recepta, la del post del bolso de channel, però aquest de la tarta sacher es exquisit, es molt suau i no gaire dolç  i diria que va bé amb tot, nata, crema pastissera, melmelada o ganache. Crec recordar que alguna vegada l'he fet servir per fer cupcakes i tot, amb cor de melmelada de nabius (arándanos), buff estàn bestials.
La tarta Sacher deu el seu nom a Franz Sacher, l'inventor, fa més de 150 anys, tot i que va tenir que anar fins als tribunals per a que li concedicint aquest privilegi. Resulta que Franz Sacher era el pastisser del príncep Metternich de Viena. Al cap de poc d'inventar-la, un altre pastisser anomenat Demel va fer un pastís molt paregut i Sacher el va demandar per plagi.
El dos afirmaven que la seva era l'original. L'única diferencia que hi havia era que la Sacher portava melmelada a dins i dalt i la Demel només a dalt, les dos d'albercoc esclar. El tribunal no es va mullar gaire i va fallar dient que les dos eren igual de bones i que les dos es mereixien dur el nom de 'Sachertorte'. No deixa de ser curiós que el tal Demel no lluites per posar-li el seu nom al seu pastís...

*Per al coc necesitem:
75 gr. de farina
100 gr. de mantega pomada
175 gr. sucre pols
6 rovells
8 clares
175 gr. de xocolata de presa
5 ml de vainilla líquida
un polsim de sal

- Comencem trossejant la xocolata i posant-la al bany maria per desfer-la, quan està desfeta la reservem i esperem que es refredi una mica, també montem les clares amb la sal a punt de neu i les reservem a la nevera, ara posem la mantega pomada i el sucre pols al bol de l'amasadora i ho batem bé, quan està blanquet anem agefint els rovells un a un i a poc a poc, deixant que s'incorporin bé. Quan el xoco està tebi l'afegim juntament amb la vainilla i ara treiem el bol de l'amasadora i amb una pala de silicona i moviments envolvents anem tirant la farina tamissada. Amb els mateixos moviments incorporem les clares muntades, poc a poc per a que no es desfacin.
La mida del motllo de la foto es de 22cm. pero amb motllo allargat tipus plum-cake també queda molt bé, sempre que estigui ben untat amb mantega i farina o spray desmotllant. El deixarem 1 h. al forn precalentat a 180º.
Mentre es cou podem anar preparant el farcit i el recobriment.

*Farcit:
2 cullerades de suc de llimona
200 gr, de melmelada d'albercoc com més casolana millor
-Es barreja tot i es calenta una mica. Quan arribarà l'hora de farcir ja estarà freda.

*Recobriment:
100 gr. de sucre pols
3 cullerades de cacao en pols
2 cullerades d'aigua
75 gr. de mantega
un xorret de vainilla líquida
- Es posa al foc el sucre, el cacao i l'aigua i es fa bullir 1 minut. S'aparta del foc i s'incorpora la mantega remenant fins que es disolgui i es deixa refredar.

Quan el coc està cuit i fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada d'albercoc, el tapem i tornem a posar melmelada per sobre i als costats. Després hi tirem el recobriment escampant-lo amb una espàtula amb molt de compte per no emportar-nos la melmelada. La decoració final es molt lliure. Bon profit!

TARTA YATE DE LUJO

Aquí os presento una tartita muy chuli que le hice a una amiga de una amiga. La verdad es que no tiene mucho secreto, bizcocho de chocolate,  relleno de ganaché de chocolate con un toque de mermelada de pera williams caserita. Medía 40 cm. exactos y casi se me salía de la bandeja! Pero quedó muy resultona y les encantó a todos. Lo mas complicado es recortar los bizcochos pero si entrais en la página de keys.com tienen un tutorial buenísimo sobre como realizarlo, ellas lo hacen todo superfácil. Yo como mucho os pondré alguna foto pero de momento pasos a pasos nada de nada.

BUNDT CAKE DE CERVEZA NEGRA

Si si ya lo sé, ya se que esta receta esta en todos los blogs pero es que está muy buena, y asi ya se donde encontrarla la próxima vez que la quiera hornear y no tengo que estar buscandola en la montaña de recetas que tengo escritas a mano que para eso cree el blog, jiji. La cerveza negra le da una esponjosidad duradera en boca y hace resaltar mucho el sabor del chocolate. Ya sabéis a estas alturas que la reina de los Bundts es Bea de el rincon de bea pero hay mucha gente buenísima por ahí que los hace igual de ricos y vistosos. Yo he reducido la cantidad de mantequilla y azúcar porque a mi gusto quedaba demasiado grasiento. Os dejo la receta por si queréis probarla aunque también podéis visitar su web para ver la original.

@BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA:

- 250ml. de cerveza negra Guinnes

- 150gr. de mantequilla

- 75gr. de cacao en polvo sin azúcar Valor

- 300gr. de azúcar moreno

- 140ml. de nata líquida

- 2 huevos grandes

- 250gr. de harina 

- 2 y 1/2 cucharaditas pequeñas de bicarbonato

- un poco de vainilla líquida

@Elaboración:

- Primero calentamos en un cazo la cerveza con la mantequilla hasta que esta se deshaga por completo, mientras se enfría tamizamos la harina con el bicarbonato, también tamizamos el cacao, mezclamos y le añadimos el azúcar, es decir todos los ingredientes sólidos. En otro bol mezclamos los huevos con la vainilla líquida y la nata, cuando la cerveza ha entibiado un poco le añadimos la mezcla de huevos y estos poco a poco a los sólidos tamizados, mezclamos un poco y lo echamos en el molde que ya tenemos bien 'esprayado' con spray desmoldante que después de haber probado mucho es lo que le mejor le sienta a estos moldes, al menos al que tengo yo aunque yo siempre le tamizo un poco de harina encima del spray... y ala al horno unos 35 minutos a 180 ºC aunque esto de los hornos es un mundo. Gracias.

P.P.: Ah por cierto, esto que hay al lado es un poco de helado casero de fresa, mmm tremendo.

TARTA RED HOT CHILI PEPPERS

Otra tarta de chocolate, como siempre, aunque en esta 'innove' un poquitín y le puse una capa en el centro de crema de turrón comprada de la marca Antiu Xixona que está bueniiisima, probadla!
Me resistía un poco a hacer el post de esta tarta porque no sé porqué se me colo una ele de más en chili. Imposible arreglarlo porque cuando nos dimos cuenta ya estaba en el restaurante, yo en el que trabajo y la tarta en el de la fiesta sorpresa,,,horror! Son la prisas como siempre, mira que lo miré tropecientas veces pero mira al final metí la gamba. Sorry, muas muas.

TARTA BOLSO CHANEL

Eiii Gemma! Esta es la tuya, a punto estas de cumplir 35 y yo sin publicar la de los 34. Gemma es una gran amiga, gran persona y muy trabajadora, así que no se merecía menos que una de sus pasiones hechas tarta: los bolsos. Le encantan! Tiene tropecientosmil y sabe combinarlos a la perfección, no como yo, que tengo uno para todo, es que en moda soy un desastre...

Bueno, pues como le encanta el chocolate, era todita de chocolate, con una fina capa de mermelada de fresa de mi fresal y el ganache untado en caliente para que la masa del bizcocho se empape y quede superjugoso. Es una delicia, el sabor me transporta a la infancia con esos pastelitos que vendían en la lechería de la plaza del pueblo...ay aquellos años... que bueno estaba todo!!

Masa de bizcocho para molde redondo de 26cm:

2oog de chocolate valor

 350g de harina

1 sobre de levadura Royal

2 sobres de gaseosa el tigre o similar 

150g de almendra molida

250g de azúcar integral

4 huevos

150ml de aceite

 300ml de leche

 un poco de vainilla y 2 cucharadas de amor...

*Se mezclan todos los sólidos y se tamizan, (chocolate, levadura, harina y gaseosas). Luego se mezcla también la harina de almendras que no hace falta tamizarla porque nos taponaría el cedazo.... Se montan los huevos con el azúcar hasta que esten blanquitos y hayan triplicado el volumen, entonces se echa la vainilla, líquida o en polvo. Se va echando el aceite poco a poco mientras con la otra mano se echan cucharadas de los sólidos, cuando se acaba el aceite se va echando la leche sin dejar de echar sólidos eh...  Después cuando esta todo bien mezladito se echa en el molde y se hornea casi una hora o hasta que hacen lo típico del palillo, lo de pincharlo y eso, yo balanceo un poco el horno y observo el bizcocho, si se mena como un flan lo dejo mas rato, sino lo apago;). 

*Para la ganache de chocolate: 200g de chocolate de tableta y 200g de nata liquida, se pone la nata a calentar y cuando empieza a hervir se apaga y se tira el chocolate dejandolo reposar un rato hasta que este blandito momento en el que se meten las varillas y se mezcla todito. Lo dejo reposar unos minutos y luego ya lo unto en el bizcocho recortado.

Este bizcocho también iba mojado en almibar de crema de orujo que está de muerte.

*Un vaso de agua y el mismo vaso de azúcar, se pone todo al fuego y se menea hasta que hierva, se apaga y se echa un buen chorretón de crema de orujo. Esto si que lo hago con antelación para que se enfrie.

Bueno  bueno bueno solo hace falta cortar el bizcocho por la mitad y dejar la parte plana abajo. Se corta, se moja en almíbar y con el ganache, y en algún momento una capa de mermelada de fresa o de  la que haya. Se forra con el fondant y se decora como más guste, hay tantos tutoriales buenisimos en internet que solo hace falta ponerlo en sangoogle y solucionado. 

Se que hay poca gente que me lee, pero no me preocupa, al menos de momento, aqui pongo mis recetitas, con sus fotitos y mis letritas, si te gusta a mi me encantara, mua muas...

Por cierto, moltes felicitats GEMMA!!!!

Lionesas de nata y chocolate

Hola!
Hoy volveré ha hacer lionesas como estas. Seguramente cambiaré el relleno porque ayer dimos una copiosa comida en casa con amigos y sobró un poco de trufa y un poco de nata montada. Estas estaban rellenas de un frosting de nutella improvisado que estaba realmente bueno, no es tan pesado como la trufa, para mi gusto claro.

Masa para lionesas:

4 huevos XL, 125g de mantequilla, 250ml de leche, 1 cucharada de azúcar,1 pluf de sal y otro de nuez moscada, 200g de harina tamizada y 2 cucharadas de amor.

* Se pone en un cazo la leche al fuego con la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que hierva momento en el cual se echa la harina toda de golpe meneándola energicamente con cuchara de madera ya fuera del fuego. Se deja enfriar un poco y se le van echando los huevos de uno en uno, incorporando bien el primero antes de echar el segundo, si son grandes con cuatro habrá suficiente, si veis que la masa se os queda muy quebradiza echarle otro pero a mi normalmente no me hace falta. Cuando ya están los 4 incorporados se pone la masa en una manga con boquilla 2D y se deja en la nevera 1 hora. Después se hacen rosetones en la bandeja de horno forrada con papel de horno o también se pueden hacer unos pequeños roscos o palos de esos que venden en las pastelerias profesionales, eso a gusto del consumidor. Se hornean una media hora a 180ºC y cuando están doraditos se sacan y se cortan por la mitad con un cuchillo de sierra, asi saldrá el aire caliente de dentro y no se nos quedaran blandas.
Cuando están frías se rellenan de lo que quieras.
Las reinas son las de nata montada. También están muy buenas de trufa o en este caso con frosting improvisado de nutella.

*Trufa:
 400ml de nata liquida hervida con 200g de chocolate de tableta, se deja enfriar y se monta como si fuese nata montada.

*Frosting de nutella:
250g queso cremoso desnatado, 4 cucharadas de nutella, 100g azúcar glass, 100g mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de amor. Se bate la mantequilla con el azúcar y se echa todo lo demás, se une , se mete en la manga y se guarda en la nevera 2 o 3 horas.

Y la nata ya sabéis como se monta así que probad a hacerlas porque la masa se hace en un plis y cuando están recién hechas vuelan en la mesa. Ah y si sobran se congelan ya rellenadas así las puedes sacar en cualquier momento, muas muas.

Concurs de sargantanes...