BUNDT CAKE DE CARBASSA I NOUS

REGALASSOOO!

Flipo amb el pagès que cultivi aquests exemplars. Naltros tenim hortet i la carbassa en cara no la tinc dominada ni de lluny. Aquest any ho tornaré ha provar, si no surt doncs l'altre i si no l'altre, això rai, cada any que passa anem millorant la terra, a vore si quan mos jubilem hem arribat a l'autosuficiència.

Aquesta carbassota pesava 15 k. de res, ya ves, tot i que el forat del mig també era gran, en va sortir força. Vaig de tot, la majoria de les coses no surtiran aquí, però el bundt cake de la bearoque.com no hi podia faltar. 

L'he fet ja quatre vegades x regalar, es fàcil de fer i tèbi està íncreible, i així amortitzo els 35 euros que va costar el motlo, feia molt temps que 'el necesitava', i me'l vaig autorregalar pel cumple.

* Recepta:

- 250 d'oli d'oliva, jo del nostre que molt suau no és.
- 250 gr. de sucre moreno
- 4 ous
- 250 gr. de farina
- 400 gr. de pure de carbassa
- 75 gr. de nous machacades
- una barreja d'espècies, colades amb la farina, tot amb culleradetes de cafè, 1 i 1/2 de bicarbonat, 2 de canyella, 1 de nou moscada, 1 de clau d'olor, 3/4 de sal i jo li fico sempre un rajolí de vainilla líquida.

+ Montem els ous amb el sucre a velocitat alta, afegim l'oli tot baixant-la al mínim per emulsionar-ho tot, tornem a pujar-la i hi afegim el pure de carbassa i anem tiran els sòlids tamissats i reservats, abaixem al mínim, per últim fiquem les nous i si volem algun toc de xocolata amb forma de gotes o fideus...
S'enforna quasi bé una hora segons forn a 180ºC.

Animeu-vos a fer-lo que la carbassa encara va barateta i es molt sana.

ROVELLONS AL VINAGRE CASOLANS AMB LES ÚLTIMES TOMAQUES DE L'HORT

La veritat es que m'apasiona fer conserves, m'encanta posar-los les etiquetes i guardar-los a les estantenteries amb els seus cordills i les seves tapetes de roba. Però crec que m'agrada més obrir-les, fer-les servir i recordar les olors màgiques que desprenien quan les vas preparar.

Doncs avui he obert un d'aquells pots de rovellons en vinagre que vaig preparar l'any passat.

La meva iaia Andrea en feia molts, i sempre que anavem a Palamós me'n donava, me xiflaven ja de petita i quan vam venir se Soria carregats doncs vaig probar de fer-ne.

La veritat es que els petits van quedar reservats per a fer-los així, pero també n'hi havien de tallats, mentres capiguen al pot la mida no importa.

Després de netejar-los bé els escaldem un minut amb aigua bullint, els posem als pots ben nets i acavem d'omplir-los amb vinagre fins els tres quarts del pot i la resta d'oli d'oliva. A mi m'agraden molt els alls en conserva i l'hi vaig possar uns quants, una fulla de llorer i unes boles de pebre negre i ja està, ho tapem i ho estirilitzem uns 20 minuts.

I l'amanida no té cap secret, enciam, tomàquets dels bons, el formatge que mes us agradi, un bon oli d'oliva, sésam negre, rovellons i a disfrutar...!

PATE D´AUBERGÍNIA O ALBERGÍNIA

Sempre he sigut de provar coses noves, i  ara que tinc bloc tinc l'excusa perfecta. Dic excusa perque si jo sòc de provar coses noves, fer-les provar als  els meus fills es una autèntica odissea. I com ells saben, poso les recptes al bloc per si algún dia volen saber alguna cosa sobre allò tan bo que van probar aquell dia....

Doncs avui han provat aquest pure d'aubergínia i hem tingut varies opinions. a ell li ha agradat i ha repetit, ella sempre fa massa preguntes, jo les esquivo i sempre acava olorant i preguntant, -es peix? jajaja com si el peix l'hagués de matar!

*Recepta:

-3 aubergínies escalivades

-2 cullerades soperes de tahín (pasta de sesam)

-4 grans d'all

- sal i pebre

- oli d'oliva

- un pólsim de parmesà

- un bon raig d'all i julivert

*Es pelen els alls i se'n trinxen 3, es fregeixen fins q estiguin ben rossos. 1 es fica cru. Les aubergìnies escalivades es pelen i es posen al got de la batedora, s'afegeixen tots els ingredients i es tritura tot fins aconseguir la textura que més ens agrada, a mi m'agrada no massa triturada, que tingui trossos, però cadascú es cadasqual...

Es conserva bastants dies a la nevera, uns 14 o 15 sense problema, ben tapadet.

Aquest paté se li donen bastant noms segons el país en el que es menja, baba ganoush, baba ganuj, mutabal etc..., pero está molt bo a més aquestes aubergínies son de l'hort i escalivades amb llenya, aixó fa que tingui aquell regustet tant i tant rebo. Bon profit!

Aquí us deixo una foto de la flor de l'albergínia, aquest any han donat fruits per donar i per vendre i m'he  quedat amb les ganes de preparar moussaka, pero bueno, l'any que ve més!

IV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA TONYINA ROJA A L'AMETLLA DE MAR

Durant l'ultima setmana d'abril i la primera de maig es celebren a l'Ametlla de Mar les IV Jornades Gastronòmiques de la Tonyina roja. L'any passat vam batre records d'afluència de públic per tot arreu. Simultaneament a les Jornades, el Grup Balfegó, patrocinador de l'event i màxim exponent dels criadors de tonyina roja en cautivitat a tot el món, realitza diferents actes relacionats amb la tonyina i amb la cultura nipona. Es fan tallers d'ikebana, s'ensenya i es ven ceràmica japonesa, origami, kendana, caligrafia japones, es fan conferències i demostracions d'especejament de tonyines de mes de 300k. etc.  Tot això té lloc al port de L'Ametlla de Mar, amb carpes, pero personalment, el que més m'agrada es la degustació insitu de la tonyina, uff, una perdició. 
Gràcies a la meva feina que em fa treballar els caps de setmana no puc assistir a tots els actes, però solvento la situació esmorzant sushis, tatakis i nigiris el diumenge al matí ben d'hora ben d'hora.

Butxi de Tonyina Roja guisat.

Tataki amb llavor de wasabi. 

Nigiri de Tonyina Balfegó.

Tàrtar.

Tonyina amb alls tendres, reducció de soja i pols de wasabi.

Aquest l'he fet jo...

A la web del grupbalfego.com hi trobareu unes quantes receptes de com cuinar-lo, realitzades per cuiners de renom de la nostra població, i de fora, però cru es bonissim.

Tambè teniu la web del tuna-tour.com on trobareu tota la informació per si us voleu banyar amb les tonyines quan encara son vives. Es una experiència íncreible!!

Paralel.lament als actes que es celebren el primer cap de setmana de maig i durant una setmana més, els restaurants locals ofereixen un menú gastronòmic basat amb la tonyina roja i els bars de la població fan la ruta de la tapa roja, consisteix en una beguda, cervesa, vi o vermut i una tapa de tonyina per 3 eurets. La veritat es que hi han veritables trobades gastronòmiques a llocs ben inversemblants...tot es provar-ho.

Us invito a tots i totes a visitar aquest poblet del sud de catalunya, allà on comencen les terres de l'ebre i s'acaba l'influència de la ciutat...

També us deixo aquests enllaços per a que ho comproveu tot més ben explicat.

www.ametllademar/turisme

semanadelatunrojo.com

ROTLLETS DE PRIMAVERA VEGANS AL TOC DE WASABI

Quasi tots els diumenges d'estiu els pares ens duien a la platja. A la mare no li agradava massa anar-hi quan el pare treballava perquè ella no tenia carnet i la platja que ens quedava a prop era sempre plena, pero el diumenge ens hi duia el pare, a totes, 4 dones, 4 bikinis, 4 tovalloles, crema, pilota, flotador, nevera verda i la bossa de fer musclos. Abans, a les platges s'hi anava caminant, deixaves el cotxe on podies, agafaves els trastos i a caminar, no com ara que han volgut fer-les tan accesibles que han perdut l'essència. El pare es penjava la bossa de fer musclos a la cintura i marxava roques endins a buscar el vermut dels diumenges. Oh mare meua com disfrutava aquells vermuts dels diumenges d'estiu. M'encantaven aquelles petxines que portava, me les menjava crues!. Bé encara ho faig, però ja no tenen aquella mida ni aquell color. Els eriçons tampoc son el que eren, ja no es diuen ni eriçons, ara es diuen garoines. Quan tenia 6 anys el pare els treia del mar i alli mateix els obria i ens els menjavem rentats amb l'aigua del mar. Ni els pressecs grocs de calanda que sempre duia la mare a la nevera verda tenen el mateix gust, recordo que els rentava amb l'aigua del mar, i aquella salabror barejada amb la dolçor de la fruita es a la que m'han recordat aquests rotllets de primavera mar i montanya. Mar per les algues, montanya pels bolets...

* Recepta:

- 25 gr. de shitake pesats deshidratats
- 25 gr. d'orelles (bolets xinesos) pesats deshidratats
- 10 gr. d'espagetis de mar pesats deshidratats
- 20 gr. de brots de bambú envasats i escorreguts
- 20 gr, de soja germinada envasada i escorreguda
- 1 ceba tendra
- 5 calçots nets i talladets
- 3 grans d'all talladets
- un grapadet de sèsam
- 60 ml d'aigua
- 30 ml de salsa de soja
- un xurret de wasabi 
- un bon raig d'oli d'oliva

Procediment:

A tots els paquets hi posa els temps de remull de cada cosa, tot i que jo sempre els hi deixo bastant mes rato, queden mes gustosos, tant les algues com els bolets. 

Renten i tallem els calçots i la ceba tendra, posem l'0li a la paella i els saltejem, pasats 5 minuts hi afegim els alls i seguim saltejant. Quan tinguem els bolets i les algues talladets finets, ho afegim, sofregim 5 minuts mes i tirem la mitat de la salsa de soja i l'aigua juntament amb el bambú i els brots de soja. Ho deixem reduïr uns 10 minuts i despres hi tirem l'altra part de la salsa de soja, 4 voltes mes i sésam i xurret de wasabi, deixem coure  i remenem be per unificar tot el wasabi, ultimament m'he tornat adicta al wasabi... i ara toca a fer els rotllets....cosa que es mes fàcil del que sembla. Talleu rectangles a l'ample del rotllo de masa filo d'uns 15cm, es separen del paper i es posa el farcit a dintre, s'envoliquen els costats cap a dintre i s'enrrollen sobre si mateixos, i au, jo els he posat al forn a 180ºC uns 20 minuts, però fregits queden mes cruixents aixi que vosaltres mateixos, salut!!

FAVETES AMB TOFU AL VERMUT

Les favetes de l'hort al plat, més proximitat imposible, tenim les faveres a 50 metres dels fogons...

Les primeres faves de la temporada ja estan al plat, bueno, a hores d'ara ja estan a la panxa jiji. Les vaig plantar a finals de novembre i durant l'hivern han creixut ben poquet però amb els primers calorets han fet una estirada espectacular. La veritat es que estaven molt tendres i gustoses i com que acabava de fer els musclets de l'Ampolla i tenia el vermut al cap... doncs vinga...tot i que abans sempre l'hi posava vi blanc, esta vegada l'he canviat per l'Izaguirre que tambè esta de muerte. Aquest Izaguirre es una edició limitada per commemorar els 130 anys de la casa, bonissim, no es pot expressar mes, tots els vermut que vam probar estaven realment exquisits.

*RECEPTA:

- 200 gr. de favetes de l'hort

- 4 cebetes tendres de l'hort, tallades grosses 

- sal i pebre

- una picadeta d'all i julivert

- un raig de vermut bo bo

- un bon raig d'oli d'oliva

- 50 gr. de tofu talladet a daus

*FÀCIL FÀCIL:

Es tallen les cebes tendres, aprofitant els tronxos verds. Quan està rossetaq s'incorpora la picadeta, les favetes i el tofu, es deixa uns 3 minuts i despres s'hi afegeix el vermut, tot seguit hi tirem un xorret d'aigua fins cobrir-les i les deixem bullir durant un quart d'hora mes o menys...excel.lents queden al vermut.

MUSCLOS DE L'AMPOLLA AL VERMUT

Crec que els musclos de l'Ampolla son els millors musclos del món. Ens en porten de tot arreu: Holanda, Galicia, Marroc, Canadà etc, però res com els del Delta. Diuen els entesos que es l'Ebre, l'aigua dolça li dóna tot el gust i els nutrients necesaris per al creixement.

A l'estiu estan increibles, plens i gustosos i els dies de lluna plena es com menjar mar a mansalva, m'encanten! 

La recepta d'avui fa homenatge al vermut Miró que ens van regalar el dia de la trobada bloguera del #ganxetesTour2015 de la que encara tinc pendent la crònica, tot arribarà...

* RECEPTA:

- 1 k. de musclos de l'ampolla clar

- 1 ceba triturada

- 4 cullerades soperes de picada (8 pinyons, 8 ametlles, 3 alls, julivert i cilantre de l'hort, mitja tomaca, sal, pebre negre mòlt, pimentón de la vera, cùrcuma i opcionalment una culleradeta petita de carne de pimiento choricero)

- 60 ml de vermut Miró

La picadeta.

*Molt fàcil de fer:

Es sofregeix una mica la ceba, s'incorpora la picada, es deixa enrrossir i de seguida es tira el vermut, es fan dos voltes i s'afegeixen els musclos, els tapem i deixem que s'obrin remenant-los de quan en quan sobretot al começament per tal que no s'ens enganxin.

Acompanyats del Miró amb gel i llimona (cosa que jo m'he deixat de ficar a la foto) estan increibles. Salut i olor a estiu.

La ceba i la picada.

ARRÒS INTEGRAL AMB TOFU, CÚRCUMA I CURRY D'ALGUES

Sóc una apasionada de l'arròs pero des de fa 2 anys només el menjo integral, bé, a casa clar, perquè la paella de la mare dels diumenges es imposible que ningú la faci canviar, per molts arguments que s'exposin. Però esta està feta a casa, a casa meva, així que es integral, i esta concretament es integral de Pals, bonissima! Els divendres a l'hora de dinar toca arròs, de mil maneres, però arròs. 

Aquesta era per dues persones:

Per cert, estic intentant millorar les fotos, es nota no? juas juas

Ingredients:

100 gr. de tofu talladet a daus
3 cullerades de tartar d'algues al curry

3 gotets de 'carajillo' d'arròs integral

1 ceba

2  alls tendres 
1 litre de brou de verdura

sal, pebre, pebre roig dolç, cúrcuma i curry, tot en pols 

un xorret de conyac

1/2 pebrot verd

*Sofregim la ceba talladeta, quan esta roseta li afegim l'all i el pebrot, remenem una mica  e incorporem el brou i seguidament tirem l'arròs. Tot seguit afegim el conyac i totes les espècies.  Deixem bullir uns 45 minuts i passat aquest temps li posem el tofu i el tartar d'algues, deixem 10 minutets mes i apaguem el foc i ho tapem deixant-lo reposar uns 10 minutets mes i a menjar....!  Bon profit!!

ÑOQUIS ROMANOS CON BECHAMEL DE BRÓCOLI

Los ñoquis mas comunes son los de patata hervida, pero estos ñoquis romanos los preparo 2 o 3 veces al año y están riquísimos, os lo aseguro!. Combinan muy bien como acompañamiento de carnes, pero a nosotros nos encantan solos, gratinados con queso, queso y mas queso, mmmm me encanta el queso, todos los quesos. Este verano un amigo me regaló uno de esos madurados con cerveza, bua, increíble, no lo podíamos tener ni dentro de casa, tuve que dejarlo en la nevera de fuera dela peste que echaba pero nunca había probado un queso tan exquisito y con tantos matices.

Bueno a lo que íbamos, estos ñoquis llevan parmesano y cuanta mas calidad tenga el queso mas buenos saldrán. 

ÑOQUIS: 575 ml de leche, 50g de semolina o polenta fina, 175g de parmesano, 2 huevos L, sal, pimienta negra y nuez moscada y 75g de mantequilla.

*Poner a hervir la leche, cuando hierva ir echando la semolina poco a poco removiendo con cuchara de madera, bajar el fuego y seguir removiendo unos 5 minutos mas. Batir los huevos y mezclarlos con la polenta junto con la mitad del parmesano y las especies. Se unta una bandeja ancha con un poco de la mantequilla y se extiende la polenta, se deja enfriar y luego se cortan triángulos o bien se cortan círculos con un cortador de galletas, pero a mi lo que me gusta es pringarme las manos con todo así que los hago con una cucharita de postre y un tenedor de postre intentado darles algo de forma, entonces se ponen en una bandeja mas honda y se espolvorean con lo que quedaba del queso y la mantequilla y al horno a gratinar y a disfrutar!

UPS me olvidaba, la bechamel de brócoli también es apta para intolerantes a la lactosa y anticolesterol porque no lleva ni harina, ni leche, ni mantequilla jiji, ya, ya se, no se debería llamar bechamel si no lo es pero la primera vez que la use fue en una lasaña vegetal y me encantó.

* media cebolla, 8 ramilletes de brócoli, 200ml de bebida de avena o soja, sal, pimienta y nuez moscada y 2 cucharadas de amor:
Se pone todo junto al fuego durante 10 minutitos y luego se pasa por el turmix y ala a disfrutarla. Os animo a probarla aunque sea sin ñoquis que también estan muy buenos.