PÈSOLS DE LA CALA AMB BOTIFARRA DOLÇA DE GIRONA

Uns pesolets ben bons que hem tret de l'hort, en quantitats industrials i ecològics des de la llavor.
No cal anar fins al maresme per trobar bons pèsols perquè com diu la padrina bloguera mes marxosa, la Dolça Glòria, passat el peatge de Martorell també hi ha vida. La vida de l'hort m'encanta i m'agradaria dedicar-mi professionalment...
Recent pelats tenien un verd molt intens però aquest pesolets han quedat fosquets perquè la botifarra de Girona, sucosa com ella sola ho ha impregnat tot de dolçor, i per a mes inri els he ofegat amb un xorret de vermut de Reus...

*Recepta:

• 300 gr. de pèsols
•  1 botifarra dolça
•  1 ceba tendra
•  2 alls tendres
• 2 tires de pebrot roig
• 2 tires de pebrot verd
• 2 tomaques ben maduretes
• Un rajolí de vermut negre de Reus
• Un rajolí d'aigua del cel

* Molt fàcil de fer quan ja tens els pèsols desvainats... També els podeu comprar congelats pero no es el mateix eh.

Fem un bon sofregit amb les verduretes tal com us agradi, a mi es que m'agraden bastant torradets els sofregits, abans de que comenci a enrrossir-se afegim la botifarra dolça i que vagi fent amb les verduretes, acte seguit i aboquem els pèsols i el rajolí de vermut, en aquest moment jo he trossejat la botifarra per a que es cogués bé, la deixem uns 10 minutets i bon profit!

GRÀCIES!!

IV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA TONYINA ROJA A L'AMETLLA DE MAR

Durant l'ultima setmana d'abril i la primera de maig es celebren a l'Ametlla de Mar les IV Jornades Gastronòmiques de la Tonyina roja. L'any passat vam batre records d'afluència de públic per tot arreu. Simultaneament a les Jornades, el Grup Balfegó, patrocinador de l'event i màxim exponent dels criadors de tonyina roja en cautivitat a tot el món, realitza diferents actes relacionats amb la tonyina i amb la cultura nipona. Es fan tallers d'ikebana, s'ensenya i es ven ceràmica japonesa, origami, kendana, caligrafia japones, es fan conferències i demostracions d'especejament de tonyines de mes de 300k. etc.  Tot això té lloc al port de L'Ametlla de Mar, amb carpes, pero personalment, el que més m'agrada es la degustació insitu de la tonyina, uff, una perdició. 
Gràcies a la meva feina que em fa treballar els caps de setmana no puc assistir a tots els actes, però solvento la situació esmorzant sushis, tatakis i nigiris el diumenge al matí ben d'hora ben d'hora.

Butxi de Tonyina Roja guisat.

Tataki amb llavor de wasabi. 

Nigiri de Tonyina Balfegó.

Tàrtar.

Tonyina amb alls tendres, reducció de soja i pols de wasabi.

Aquest l'he fet jo...

A la web del grupbalfego.com hi trobareu unes quantes receptes de com cuinar-lo, realitzades per cuiners de renom de la nostra població, i de fora, però cru es bonissim.

Tambè teniu la web del tuna-tour.com on trobareu tota la informació per si us voleu banyar amb les tonyines quan encara son vives. Es una experiència íncreible!!

Paralel.lament als actes que es celebren el primer cap de setmana de maig i durant una setmana més, els restaurants locals ofereixen un menú gastronòmic basat amb la tonyina roja i els bars de la població fan la ruta de la tapa roja, consisteix en una beguda, cervesa, vi o vermut i una tapa de tonyina per 3 eurets. La veritat es que hi han veritables trobades gastronòmiques a llocs ben inversemblants...tot es provar-ho.

Us invito a tots i totes a visitar aquest poblet del sud de catalunya, allà on comencen les terres de l'ebre i s'acaba l'influència de la ciutat...

També us deixo aquests enllaços per a que ho comproveu tot més ben explicat.

www.ametllademar/turisme

semanadelatunrojo.com

FAVETES AMB TOFU AL VERMUT

Les favetes de l'hort al plat, més proximitat imposible, tenim les faveres a 50 metres dels fogons...

Les primeres faves de la temporada ja estan al plat, bueno, a hores d'ara ja estan a la panxa jiji. Les vaig plantar a finals de novembre i durant l'hivern han creixut ben poquet però amb els primers calorets han fet una estirada espectacular. La veritat es que estaven molt tendres i gustoses i com que acabava de fer els musclets de l'Ampolla i tenia el vermut al cap... doncs vinga...tot i que abans sempre l'hi posava vi blanc, esta vegada l'he canviat per l'Izaguirre que tambè esta de muerte. Aquest Izaguirre es una edició limitada per commemorar els 130 anys de la casa, bonissim, no es pot expressar mes, tots els vermut que vam probar estaven realment exquisits.

*RECEPTA:

- 200 gr. de favetes de l'hort

- 4 cebetes tendres de l'hort, tallades grosses 

- sal i pebre

- una picadeta d'all i julivert

- un raig de vermut bo bo

- un bon raig d'oli d'oliva

- 50 gr. de tofu talladet a daus

*FÀCIL FÀCIL:

Es tallen les cebes tendres, aprofitant els tronxos verds. Quan està rossetaq s'incorpora la picadeta, les favetes i el tofu, es deixa uns 3 minuts i despres s'hi afegeix el vermut, tot seguit hi tirem un xorret d'aigua fins cobrir-les i les deixem bullir durant un quart d'hora mes o menys...excel.lents queden al vermut.

MUSCLOS DE L'AMPOLLA AL VERMUT

Crec que els musclos de l'Ampolla son els millors musclos del món. Ens en porten de tot arreu: Holanda, Galicia, Marroc, Canadà etc, però res com els del Delta. Diuen els entesos que es l'Ebre, l'aigua dolça li dóna tot el gust i els nutrients necesaris per al creixement.

A l'estiu estan increibles, plens i gustosos i els dies de lluna plena es com menjar mar a mansalva, m'encanten! 

La recepta d'avui fa homenatge al vermut Miró que ens van regalar el dia de la trobada bloguera del #ganxetesTour2015 de la que encara tinc pendent la crònica, tot arribarà...

* RECEPTA:

- 1 k. de musclos de l'ampolla clar

- 1 ceba triturada

- 4 cullerades soperes de picada (8 pinyons, 8 ametlles, 3 alls, julivert i cilantre de l'hort, mitja tomaca, sal, pebre negre mòlt, pimentón de la vera, cùrcuma i opcionalment una culleradeta petita de carne de pimiento choricero)

- 60 ml de vermut Miró

La picadeta.

*Molt fàcil de fer:

Es sofregeix una mica la ceba, s'incorpora la picada, es deixa enrrossir i de seguida es tira el vermut, es fan dos voltes i s'afegeixen els musclos, els tapem i deixem que s'obrin remenant-los de quan en quan sobretot al começament per tal que no s'ens enganxin.

Acompanyats del Miró amb gel i llimona (cosa que jo m'he deixat de ficar a la foto) estan increibles. Salut i olor a estiu.

La ceba i la picada.

Tartar de tonyina de la Cala amb alvocat ecològic

Recepta molt sencilla de fer, en una setmana l'he preparat dues vegades, una amb llom i l'altra amb ventresca. Increíblement suculentes les dos, encara que la de ventresca va ser mes laboriosa ja que vaig entretenir-me a treure-li la grasseta entre carns. Digueu-me tiquismiquis però vaig pensar q així estaria mes menjívola nose. Tambè diuen els entessos que la ventresca es mès gustosa però jo la trobo massa grassa però bueno 'para gustos colores'...
Aquí us deixo la recepta per si us sobra un tall de tonyina d'uns 200 grams:
Li treieu la pell i la feu a daduets petitets de la mida que us agradi mes.
La posseu en un vol de vidre i li afegiu una cullerada d'oli d'oliva, el suc de mitja llimona, una culleradeta de pasta de wasabi, dos cullerades de salsa de soja suau, un polsim de sèsam cru, sal,pebre negre mòlt, mitja ceba tendra tallada ben petiteta, un mica de jingebre ratllat i el vostre toc personal que en el meu cas va ser un rajolí d'all i julivert triturat amb oli d'oliva. Es barreja tot i es deixa una horeta o així a la nevera. Mentrestant es talla l'alvocat i es rega amb el suc de la mitja llimona que quedava, es posa a l'aro d'emplatar (o no) i es fica la tonyina al damunt. Jo vaig aprofitar l caldet de la maceració perque el vaig trobar boníííssim. I per decorar

Pastís logo de L'Ametlla de Mar.

Aquest pastís era per un gran amic, el meu amic Dami, gran en tots els sentits i el logo del poble el va dissenyar ell. Gràcies guapo!!